I temi di ricerca affrontati nel campo della chimica degli alimenti sono incentrati principalmente sui residui dei pesticidi negli alimenti di origine vegetale (ortaggi e frutta) e loro prodotti di trasformazione (vino e olio di oliva). Su questo tema sono state affrontate le seguenti linee di ricerca:
metodi analitici metabolismo degradazione
post-raccolta processi di trasformazione fotodegradazione
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